סופגנייה היא מאכל שעונה להגדרה של "מזון ללא ערך תזונתי". זה לא שאין בסופגנייה תועלת אנרגטית-קלורית, אלא שהמשמעות היא שהסופגנייה אינה מספקת תועלת בריאותית לגוף מבחינת רכיביה התזונתיים.
הסופגנייה: הבעיה היא לא רק בקלוריות
למי שלא יודע, סופגנייה רגילה עשויה מקמח לבן, סוכר, שמן, ביצים וחלב (או מים במקרים מסוימים) ולכן היא עונה להגדרה של מזון ללא ערך תזונתי ואין בה ויטמינים, מינרלים או סיבים תזונתיים.
מדוע לסופגניות יש ערך קלורי גבוה? מחצית מהקלוריות של הסופגנייה מגיעות מהשמן שמשמש לטיגון שלה (כל סופגנייה מכילה בין 23 ל-30 אחוזי שומן) והחצי השני של הקלוריות מגיע מהפחמימות – קמח וסוכר לבן. מובן שכאשר הסופגנייה מעוטרת בשוקולד לא מריר או ממולאת בריבה, כמות הסוכרים והקלוריות עולה אף יותר.
דבר נוסף שחשוב לדעת ולזכור, מעבר לערך הקלורי הגבוה והערך התזונתי הנמוך, הוא שהמאפיות משתמשות בשמן שאיננו יודעים את טיבו, ובמקומות מסוימים אינן מחליפות את השמן שעבר טיגון.
במהלך השימוש בשמן נוצרים בו חומרים מזיקים המכונים "רדיקלים חופשיים" שפוגעים ב-DNA ומובילים להתפתחות של סרטן מסוגים שונים.
על האפקטים המזיקים של עודף סוכר קצרה היריעה מלתאר, ולכן לא ניכנס לזה במאמר הנוכחי.
אתגר הסופגנייה: אפשר להכין אותה בריאה יותר
בכל זאת, חג החנוכה בפתח, וקשה לוותר לגמרי על מנהג אכילת הסופגניות,. אם כך, ננסה לאמץ את האתגר הבא: צריכת סופגניות בריאות יותר (בהשוואה לסופגנייה הסטנדרטית).
ראשית, סופגנייה בגודל סטנדרטי עולה לנו כ-500-400 קלוריות (כשליש מהצריכה הקלורית היומית), אז נתחיל בכך, שעל מנת את לרצות יצר התאווה נצרוך סופגנייה בגודל מוקטן וללא תוספת ריבה כך שהיא תהיה שווה כ־200 קלוריות.
האתגר של צריכת סופגניות בריאות וקטנות יותר קל יותר ליישום אם נחליט להכין את הסופגניות בעצמנו בבית. כך, נוכל לשלוט גם על המרכיבים שבהם נשתמש להכנת הסופגניות וגם בגודלן.
הינה מספר טיפים להכנת הסופגניות הביתיות:
- השתמשו בקמח מלא (75%) וב-25% קמח לבן. קמח מלא יכול לבוא מכוסמין או קמח חיטה מלאה. כך הסופגנייה תהיה עשירה בסיבים תזונתיים.
- השתמשו בשמן קנולה או בשמן זית ואם אפשר – עם החלפה של השמן כבר לאחר טיגון אחד.
- ותרו על הסוכר, ובמקום ריבה רגילה הוסיפו ריבה שמקורה בחרובים.
- אפשר להשתמש בחלב כנוזל ללישה.
- אל תכינו סופגניות גדולות אלא מיני סופגניות.
חג חנוכה שמח, טעים ובריא!
